安化黑茶:茶馬古道,一條神奇的生命線
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安化黑茶:茶馬古道,一條神奇的生命線

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安化黑茶是黑茶中最具代表性的茶類,憑借它獨(dú)特的風(fēng)味、功效,古樸自然的包裝、造型,悠久的歷史等因素,近年來在國(guó)內(nèi)甚至國(guó)際上贏得了廣泛的聲譽(yù),掀起了一股安化黑茶熱。而從審美的角度看安化黑茶,它表現(xiàn)出多方面的美。

一、歷史傳奇之美

1.悠久歷史,一支悠揚(yáng)的滄桑曲

安化黑茶歷史非常悠久,據(jù)史料記載,在唐代出現(xiàn)的“渠江薄片”、“益陽團(tuán)茶”均為安化黑茶??梢娝钠鹪粗?。至明清時(shí)期,安化黑茶生產(chǎn)銷售達(dá)到極度繁榮,形成了各種各樣的茶法,對(duì)茶葉的品質(zhì)、種類和包裝等進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定,茶葉交易逐漸走上正軌,以至茶馬互市制度形成。

為確保安化黑茶的質(zhì)量和信譽(yù),維護(hù)茶農(nóng)和茶商的利益,從明代萬歷年間起,就有一些章程規(guī)定。清雍正八年(1730年)立茶葉禁碑于苞芷園(位于安化敷溪鎮(zhèn)的資江北岸),上書8條條款。這些文字主要是關(guān)于禁止摻假短秤、革潮及越境私販等不法行為的記載,成為安化黑茶歷史見證的實(shí)物。這個(gè)碑至今還遺留在苞芷園,碑記斑斑駁駁,文字若隱若現(xiàn),滄桑古老的氣息油然而生。

2.茶馬古道,一條神奇的生命線

歷史上,黑茶主要作為“邊銷茶”銷售到西北少數(shù)民族地區(qū),是官茶的一種。從安化到邊疆,路途遙遠(yuǎn),一度成為貴族飲品。當(dāng)時(shí),黑茶有兩條主要運(yùn)輸路線,—條是古絲綢之路,運(yùn)往新疆、甘肅、青海、寧夏等西北地區(qū);另一條是經(jīng)山西、河北,貫穿蒙古,經(jīng)西伯利亞通往歐洲。一代代茶商在這兩條路上來來回回,形成了著名的茶馬古道。

在安化境內(nèi),如今還有一段茶馬古道,塊塊青石板穿過山林、水際,上面留下深深淺淺的馬蹄印,仿佛向人們?cè)V說著曾經(jīng)的熱鬧與喧囂。在交通工具落后的時(shí)代,黑茶是怎樣運(yùn)輸?shù)竭吔?激起人們無窮的聯(lián)想。古絲綢之路上,留下了茶葉的余香,印記著馬幫和駱駝的足跡,一曲曲壯歌響起,回蕩在耳邊。

二、制作包裝之美

1.手工制作,顯原始、粗獷之美

歷史上黑茶一直采用手工制作,只是近幾十年才采用現(xiàn)代機(jī)器生產(chǎn),而黑茶中最有代表性的千兩茶的制作卻無法用機(jī)器代替,依然沿用純手工的制作方法,因此。茶學(xué)界稱千兩茶“世界只有中國(guó)有,中國(guó)只有湖南有,湖南只有安化有”。它加工極為復(fù)雜,技術(shù)難度大,至今已有二百多年歷史。

歷史上千兩茶的制作方法一直為少數(shù)劉姓家族掌握,素有傳子不傳媳的舊俗,可見其神秘。一支印有“華堂”的千兩茶,向人透露了踩制師的故事。據(jù)臺(tái)灣茶藝大師何建、曾志賢的探訪得知,在1952-1958年,安化白沙溪茶廠出品了300多支千兩茶,每支茶上都簽有為首制者的名字,“華堂”實(shí)際是踩制師的名字。簡(jiǎn)單兩字,卻承載了歷史滄桑,給人一種傳統(tǒng)原始的感覺。

千兩茶的制作過程更是震撼人心,它采用純手工制作,制作時(shí)由一班身強(qiáng)力壯的男子漢進(jìn)行踩制,粗獷大氣。“為了操作一致,統(tǒng)一用力,常常配有民謠號(hào)子,其內(nèi)容一般喜慶、幽默、現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮,具有濃郁的生活氣息和地方特色。號(hào)子的韻調(diào)原始、粗獷,節(jié)奏明快、高昂而有力度?!彪S著號(hào)子的進(jìn)行,千兩茶越壓越緊,直至成型。一曲曲民間號(hào)子,散發(fā)著濃郁的原始?xì)庀?,?qiáng)烈地沖擊著人的內(nèi)心,顯得無比壯美!

2.紙?bào)b,傳古樸、自然之韻

安化黑茶一般以紙質(zhì)包裝,一塊塊茯磚、花磚、黑磚、青磚顯得質(zhì)樸無華。而一簍簍圓柱體形狀的千兩茶,則竹篾緊緊地裹在外面,還散發(fā)著天然的香氣。這樣的包裝既無現(xiàn)代工業(yè)的污染,又能把大自然的氣息蘊(yùn)含至茶葉當(dāng)中,體現(xiàn)了茶與大自然的和諧之美,傳遞著自然古樸的韻味。

三、茶葉菌花之美

1.粗糙外形見神韻

由于黑茶獨(dú)特的制作工藝,它經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等程序,茶葉變得不再完整,再加上黑茶的原料選擇特殊,有的直接采用茶梗,如煎茶,因此黑茶從表面上看顯得粗糙不已,沒有光鮮的外表,并不那么令人賞心悅目。但也正因?yàn)槿绱?,看似枯枝焦葉的黑茶才有了自己的特色,給人以厚重、道勁之感,在粗糙中見神韻,于樸實(shí)中出芳華。老子說:“是以大丈夫,處其厚,不處其??;處其實(shí),不處其華。”道家的這種美學(xué)追求,在黑茶身上得到了完美的詮釋。

2.點(diǎn)點(diǎn)菌花添芳華

在黑茶中,有一個(gè)特殊的種類——茯磚,它是磚茶的一種。在加工過程中,經(jīng)過一道特殊的工藝——“發(fā)花”,茯磚茶內(nèi)形成了一種“金花”,學(xué)名叫冠突散囊菌。這些“金花”均勻地遍布茶磚,顏色金黃,如點(diǎn)點(diǎn)星光,給粗糙的茶葉增添了不少色彩,令黑茶閃耀。菌花是黑茶特有的一種現(xiàn)象,它發(fā)花工藝神秘,具有神奇的藥理功效,這是其他茶類無法達(dá)到的。

四、品茗感悟之美

1.色如琥珀,流光溢彩

李白有詩(shī)日:“玉碗盛來琥珀光?!?《客中作》)雖然是寫酒,但用來形容黑茶的湯色,也很貼切。年份越久的黑茶顏色越紅,置于玻璃杯中,明亮見底,仿佛存放多年的紅酒。

2.松煙彌漫,幽香繚繞

淡淡的松煙香是安化黑茶的一大標(biāo)志,這和安化的傳統(tǒng)習(xí)慣分不開。安化自古以來就有采用煙熏的方法保存食物的習(xí)俗,所產(chǎn)的臘肉、熏魚全國(guó)聞名,因此黑茶在干燥過程中就帶上了這種獨(dú)特的松煙香。聞香識(shí)茶,無論是干茶還是泡過的茶,總會(huì)有淡淡的煙熏香,仿佛深山中升起的一縷炊煙,遠(yuǎn)離人世,卻又染上塵煙。

3.醇和滋味,初苦終甘

安化黑茶的本味醇和滋潤(rùn)。初人口時(shí)略帶刺激,因此有人喝不習(xí)慣,但很快,茶味便回復(fù)平和醇正,吞咽后舌根部微澀,如果細(xì)細(xì)品味,便覺甘甜爽口。古人也有這方面的體驗(yàn):“味如橄欖久方回,初苦終甘要得知?!?宋代詩(shī)人鄒浩《修仁茶》)咀嚼橄欖初覺苦澀,終則回甘,與飲黑茶的感受頗為相似。

五、品質(zhì)功效之美

安化黑茶加工機(jī)理獨(dú)特,經(jīng)過渥堆發(fā)酵,茶葉在微生物的分解和代謝作用下產(chǎn)生了一系列小分子結(jié)構(gòu)的次生代謝產(chǎn)物,從而形成黑茶特有的品質(zhì)特征。經(jīng)研究,黑茶具有多種功效,給人的身心以美的享受。第一,促消化,去油膩。安化黑茶作為邊銷茶,深受牧區(qū)人民喜愛的一個(gè)重要原因就是它的消食、去油膩功能,牧區(qū)人民多食肉,少蔬菜,而飲用黑茶則能有效地調(diào)節(jié)。第二,降血脂,軟血管。據(jù)測(cè)定,茶多糖在黑茶中含量最高、活性最強(qiáng),它能有效地降低血糖。緩解壓力,釋放身心,體驗(yàn)身輕體健的快樂。第三,安神志,助睡眠。夜晚抿一口黑茶,清心靜神,在安謐的環(huán)境中感受茶的美妙,心無雜念,安然人眠。

六、收藏鑒賞之美

茶一般以新、嫩為貴,陳茶容易變質(zhì),失去原味,但安化黑茶卻不是這樣。它是越陳品味越好,價(jià)值越高。從茶葉制作工藝來說,安化黑茶屬于后發(fā)酵茶,經(jīng)殺青后再進(jìn)行發(fā)酵,所以黑茶的顏色、味道都有所改變。正是這種后發(fā)酵作用,使得安化黑茶具有獨(dú)特的功效,是一大健康飲品,所以黑茶成為收藏佳品也是自然而然的了。

因?yàn)榘不诓瑾?dú)特的機(jī)理作用,使得它收藏年份越長(zhǎng),滋味越醇和,品質(zhì)功效越佳,因此極具收藏價(jià)值。陳年黑茶甚至被茶學(xué)界譽(yù)為“能喝的古董”。

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